Putizza

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burro di soia, Carso, Dolci friulani, dolci tipici, nocciole, pasqua, putizza, ricetta tipica, Trieste, vegan

Dolce pasquale tipico di Trieste e del Carso nella mia versione vegan.

Ingredienti:
pasta per pinza (circa 500/600 gr)
50 gr di nocciole tostate
50 gr di noci
50 gr di zucchero di canna
50 gr di uvetta
50 gr di burro di soia
50 gr di pangrattato
50 gr di cioccolato fondente
la buccia grattugiata di un’arancia
un bicchierino di rum

Procedimento:
Preparare la pasta per la pinza.
Il giorno dopo preparare il ripieno: mettere l’uvetta in ammollo nel rum, tritare noci e nocciole, sciogliere il cioccolato a bagnomaria e, infine, in un pentolino rosolare il pangrattato nel burro di soia. Raccogliere tutti gli ingredienti per il ripieno in una terrina: noci e nocciole tritate, zucchero, pangrattato rosolato nel burro di soia, uvetta con tutto il rum, buccia d’arancia grattugiata, cioccolato sciolto a bagnomaria. Amalgamare bene aggiungendo poca acqua per ottenere un impasto morbido.
Stendere la pasta, preparata il giorno prima, abbastanza sottile (circa mezzo centimetro) e distriburci uniformemente il ripieno tagliando eventualmente l’eccesso di pasta (con cui si possono preparare piccole pinze o titole).
Arrotolare bene e adagiare il dolce sulla leccarda del forno dandogli la forma di una coroncina. Lasciar lievitare per una mezz’oretta circa. Nel frattempo preriscaldate bene il forno. Al momento di infornare spennellare la putizza con un po’ di latte vegetale. Cuocere il dolce per 30 minuti a 125°, poi aumentare a 150° e terminare la cottura per altri 25/30 minuti. Controllare la cottura con uno stecchino di legno, poi sfornare e far raffreddare la putizza su una gratella.

Cjarsons vegàns

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buon enrico, Carnia, chenopodium bonus-henricus, cjarsons, foresta di Pramosio, melissa, melissa officinalis, menta, mentha L., origano, origanum vulgare, petroselinum crispum, prezzemolo, ricetta tipica, thymus vulgaris, Timau, timo, tofu affumicato

Lunedì siamo stati a Timau e nella foresta di Pramosio dove abbiamo raccolto lamponi, buon enrico, timo e origano. Ritornati a casa abbiamo reso omaggio al raccolto realizzando questi cjarson vegàns.
I cjarsons sono un piatto tipico della Carnia e ci sono numerose ricette per prepararli, che variano da paese a paese, se non addirittura da famiglia a famiglia, con una differenza notevole negli ingredienti del ripieno: spesso veniva utilizzato ciò che la dispensa e la natura mettevano a disposizione, perciò in molte ricette compaiono anche le erbe spontanee.

Ingredienti per la pasta:
– 200 gr di farina di tipo 2
– acqua calda salata q.b.

Ingredienti per il ripieno:
– 300 gr di buon enrico (chenopodium bonus-henricus)
– 1 patata cotta al vapore
– 1 cipolla
– una manciata di uvetta
– un mazzetto di erbe miste (prezzemolo, menta, melissa, origano, timo)
– alcune cucchiaiate di tofu affumicato grattugiato grossolanamente
– sale e pepe
– olio evo
– vino per sfumare

Ingredienti per il condimento:
– olio evo oppure margarina vegetale oppure burro di soia autoprodotto
– tofu affumicato grattugiato
– sale e pepe

Procedimento:
Pulire il buon enrico e scottarlo rapidamente in acqua salata. Nel frattempo tritare la cipolla, soffriggerla nell’olio evo e sfumare con il vino, coprire d’acqua e cuocerla finché si ammorbidisce. Aggiungere il buon enrico, la patata schiacciata grossolanamente e l’uvetta e cuocere ancora per qualche minuto. Unire anche le erbe tritate e il tofu affumicato grattugiato, regolare di sale e pepe e amalgamare bene.
Mentre il ripieno si raffredda preparare la pasta impastando la farina con acqua calda salata sufficiente a ottenere un impasto morbido, elastico e non appiccicoso.
Stendere la pasta allo spessore di due millimetri e ritagliare dei dischi di circa 10 cm di diametro. Porre un cucchiaino di ripieno su ogni dischetto e sigillare bene con le dita ogni cjarsons inumidendo i bordi per farli aderire meglio tra loro.
Cuocere pochi cjarsons per volta in acqua bollente salata per 4/5 minuti, scolarli e condirli con olio evo o margarina vegetale fusa e tofu affumicato grattugiato, precedentemente salato e pepato leggermente.