Sambucus nigra L.

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bronchite, emicrania, fitoalimurgia, fitoterapia, mal di gola, nevralgia, raffreddore, Rodrigo Codermatz, sambucus nigra, Tamara Sandrin, tosse

di Rodrigo Codermatz

Sambucus nigra L.

Il Sambuco c’è sempre stato filo e ontogeneticamente parlando: alcune sue tracce risalenti all’età della pietra sono state trovate in Svizzera e in Italia.
Lungo i fossi tra i campi dei nostri paesi assieme al luppolo e la robinia; l’ombra e il profumo delle sue ombrelle in quelle scorciatoie (trozi) buie nel sole della tarda primavera quando in bicicletta ritornavamo da scuola. Ricordo la “prima volta” dello sciroppo di sambuco: dalla nonna Mara, così la chiamavamo, che abitava sopra una trattoria: salivamo veloci le scale buie e poi quel corridoio con gli strumenti musicali appesi alla parete: un corno inglese, un trombone… e la vecchia nonna, una signora grossa, o per lo meno così la ricordo, con la fiasca e i bicchieri per noi bambini tutti in fila, accaldati, assetati.

Probabilmente il nome deriva dalla sambuca strumento musicale in uso presso i greci e i romani.

Famiglia: caprifoliacee

Habitat: boschi radi, zone ruderali, lungo fossi e siepi fino a 1000-1200 metri

Costituenti: nitrato di potassio, olio essenziale, un alcaloide, glucoside flavonico rutina, glicoside sambunigrina, tannino, mucillagine vitamina C, pigmenti flavonici, antocianici

Parti utilizzate: fiori (da aprile a giugno), foglie e frutti maturi (agosto-settembre), seconda corteccia secca; essiccare all’aria

Proprietà: diuretiche, sudorifere, lassative, antireumatiche, antinevralgiche emollienti

Avvertenza: tutte le preparazioni fatte col Sambuco vanno utilizzate cominciando da dosi molto basse e non superando mai quelle indicate

Usato per: ascesso, bronchite, cistite, stitichezza, sudorazione, influenza, raffreddore, tosse, asma, emorroidi, pelle, puntura, scottatura, foruncoli (fiori), nevralgie del trigemino ed emicrania (frutti)
I fiori sono utilizzati per conservare a lungo le mele. Si preparano strati alternati di fiori di sambuco e mele in uno scatolone che poi si chiude accuratamente

A CaVegan usiamo i fiori in diversi modi: pastellati e fritti come antipasto sfizioso o, spolverati di zucchero al velo, come dolce insolito e veloce; per realizzare il famoso e delizioso sciroppo ed essiccati per tisane contro i raffreddori invernali. Con le bacche realizziamo un’ottima marmellata dalle spiccate proprietà emollienti contro tosse e mal di gola, ma che risulta eccellente anche per farcire crostate o spalmata sul pane.

Nel giardino di CaVegan crescono spontanei diversi alberi di sambuco che in primavera profumano l’aria con il loro aroma dolce e pungente.

Due ricette di Tamara

Sciroppo di sambuco

Ingredienti:
– 6 ombrelle di sambuco
– 3 limoni non trattati
– 500 gr di zucchero di canna
– 25 gr di acido citrico
– 1 litro di acqua

Procedimento:
Lavate e tagliate a fette o a quarti i limoni. Metteteli in un vaso di vetro capiente assieme ai fiori, l’acido citrico e l’acqua, per tre giorni mescolando di tanto in tanto.
Passati i tre giorni, scolate e filtrate il liquido con un telo spremendo bene i fiori di sambuco e i limoni. Ponete il liquido ottenuto in una pentola, aggiungeteci lo zucchero e fate bollire per una decina di minuti. Imbottigliate lo sciroppo ancora caldo.
Utilizzando l’acido citrico lo sciroppo si conserva a lungo, se mantenuto in luogo fresco, in alternativa si può omettere usando l’accortezza di far bollire le bottiglie con lo sciroppo per 20/25 minuti.

Marmellata di sambuco:

Ingredienti:
– 1 kg di bacche di sambuco
– 500 gr di zucchero di canna

Procedimento:
Ricordo che quand’eravamo studenti passavamo interi pomeriggi a sgranellare il sambuco per confezionare questa deliziosa marmellata, ritrovandoci poi le dita tutte viola!
Per prima cosa, quindi, bisogna sgranellare le bacche di sambuco facendo attenzione a togliere i piccioli, poi vanno lavate rapidamente e poste in una pentola assieme allo zucchero. Portate a ebollizione, schiumando se necessario, e fate bollire finche la marmellata non raggiunge la consistenza desiderata. Questa marmellata può rimanere anche abbastanza fluida, soprattutto se intendete usarla come rimedio per tosse e mal di gola.

Achillea millefolium L.

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Achillea distans, Achillea Millefolium, Antipasti, disturbi mestruali, emicrania, emorragia, febbre, finocchio selvatico, fitoalimurgia, fitoterapia, menopausa, raffreddore, Rodrigo Codermatz, salse, Tamara Sandrin

di Rodrigo Codermatz

“Non riusciamo più a concepire la nostra vita senza la pianta medicinale Achillea. Contro molte malattie gravi essa è certamente la nostra migliore salvaguardia, ma soprattutto lo è per le donne. Non posso raccomandare abbastanza alle donne di usare l’Achillea… Nei suoi scritti il parroco Kneipp dice: “Le donne si risparmierebbero molti inconvenienti se ogni tanto si servissero dell’Achillea.” Che si tratti di una giovane sofferente di mestruazioni irregolari o di una donna più anziana in piena menopausa o che abbia superato questa fase, per ognuna, giovane o vecchia, è importante bere di tanto in tanto una tazza di tisana di Achillea. Essa ha un ottimo effetto sull’addome di ogni donna, ragion per cui non può fare di meglio in favore della propria salute, che cogliere un mazzetto di Achillea fresca ogni volta che si trova a passeggiare in campagna.” (Maria Treben, La Salute dalla Farmacia del Signore, Casa editrice Wilhelm Ennsthaler, Steyr, Austria,1980)

Quanti ricordi… questo fiore che ha sempre deliziato le nostre passeggiate sulla “Cisterna” con la nostra piccola Maia: eravamo giovani, belli, e universitari (era il 1994) e ci rilassava, a metà pomeriggio, passeggiare per i campi e lungo il canale pieno d’acoro falso e altea verso Bennati tenendo un fiore di achillea premuto al naso; e la piccola Maia si tuffava nel canale e ritornava tutta sporca a schizzarci di fango…. maledetta! e poi non si faceva mai prendere e non smetteva di correre qua e là.
E quel nostro lontano primo viaggio in Piemonte nell’estate del ’92 a bordo della nostra prima auto, una Dyane rossa, sulle tracce di Cesare Pavese: le Langhe e il Monferrato, passeggiare al tramonto per la campagna di Agliano e raccogliere fiori di achillea e, ritornati in campeggio, farne il nostro the serale.

In agosto poi si andava in Val Aurina e lì, tra le miche lucenti al sole, l’alchemilla e l’eufrasia piccolina, nasceva una specie dal fiore più rosato, dal profumo più forte, nerbo alpino, ma che poi in tazzina non dava ciò che prometteva e come si può immaginare un alpino in un boudoir a bere infusi? Per le sue labbra meglio la forte grappa alla genziana di Chienes che la porcellana!
Ma noi la bevevamo dopo la grappa quelle notti in bianco a giocare a canasta con quel nostro amico inglese, Johnny, che non era mai stato partigiano perché aveva solo dieci anni e rubava dalla mia biblioteca tutti i libri di William Sumerset Maugham ché voleva leggerli in italiano… Il filo del rasoio… che bel film! con la mia amata Gene Tierney e Herbert Marshall amante di un altro e più attempato mio amore, Gloria Swanson, ma questo è pettegolezzo…