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Ingredienti:
– una decina di asparagi selvatici (asparagus acutifolius)
– 1/2 finocchio
– due o tre foglie di aglio orsino (allium ursinum) oppure di quattro o cinque di alliaria (alliaria petiolata)
– un pizzico di sale
– pepe
– alcuni cucchiai di maionese vegan

Procedimento:
Lavare gli asparagi e il finocchio. Tagliare gli asparagi a rondelle eliminando la parte più dura del gambo e affettare sottilmente il finocchio. Lavare e asciugare delicatamente le foglie dell’aglio orsino o dell’aliaria e tritarle grossolanamente. Mescolare in una boule aggiungendo il sale e la maionese vegan. Lasciar riposare l’aperitivo per una decina di minuti per permettere ai sapori di amalgamarsi.

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