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Ingredienti:
– castagne lesse
– zucchero di canna (circa metà/due terzi del peso delle castagne)
– vaniglia
– rum

Procedimento:
Sbucciare le castagne: per facilitarsi in questa operazione è preferibile mantenere le castagne nell’acqua di cottura fino all’ultimo momento. Metterle in una pentola e ricoprirle di zucchero di canna, aggiungere un pizzico di vaniglia in polvere e circa un bicchiere di acqua per ogni kg di castagne e mescolare delicatamente. Portare a ebollizione e lasciar sobollire per 15/20 minuti mescolando di tanto in tanto. Spegnere, lasciar intiepidire e aggiungere un bicchierino abbondante di rum per ogni kg di castagne (o regolarsi a piacere). Versare nei vasetti facendo attenzione che le castagne siano ben ricoperte di sciroppo. Se si intende prepararne grandi quantitativi e conservarli è necessario far bollire i vasi con le castagne sciroppate per 20 minuti.

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